Attention ! Cette recette demande
beaucoup de temps..
Pour des fondants au chocolat pour 4 personnes.
Temps de préparation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 25 minutes.
Pour la ganache :
- 15 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
Pour la pâte :
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 75 g de beurre demi-sel
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- 40 g de farine
Recette :
Le matin ou la veille : préparez la ganache qui servira de cœur coulant.
Versez la crème et le beurre dans une casserole puis faites chauffer sur feu moyen.
Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux sur une planche et versez dans un bol.
Lorsque le mélange crème et beurre commence à frémir, versez sur le chocolat, tout en mélangeant avec une maryse, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Couvrez d'un film plastique posé sur la surface du mélange et laissez prendre au frais pendant 3 heures.
Prélevez de la ganache à l'aide d'une grande cuillère puis formez des boules de 3 cm de diamètre.
Réservez au congélateur dans une boite hermétique. (Vous aurez assez de ganache pour réaliser 8 autres coulants au chocolat, gardez-les au congélateur pour une future utilisation).
5 heures avant de servir : préparez la pâte
Si vous utilisez des ramequins, beurrez-les, farinez-les puis gardez au frais.
Cassez le chocolat en morceaux, versez dans un bol en verre avec le beurre.
Posez ce bol sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond ne touche l'eau.
Lorsque la moitié du chocolat est fondu, retirez le bol de la casserole et mélangez, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre et mélangez à l'aide d'un batteur électrique pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat fondu, mélangez, ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans les moules à muffins ou dans les ramequins, en les remplissant aux 3/4.
Enfoncez une boule de ganache au centre de chaque gâteau.
Mettez au congélateur pendant 4 heures.
45 minutes avant de servir
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez les gâteaux et laissez cuire pendant 20 minutes environ.
Seul le cœur du gâteau doit être coulant : pour vérifier la cuisson, insérez une lame de couteau au bord des gâteaux, elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir pendant 8 minutes.
Démoulez délicatement.
Vous pouvez l'assortir avec des petits fruits pour plus de fraicheur.
Bonne dégustation !
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